一份超详细的意大利中部大区美食集锦，你都吃过哪些？

原创:Nadia 微小菌

今天微小菌给大家介绍一下意大利中部6个大区的美食，别看意大利国土面积不大，历史上在这个长靴子里也包含了好几个国家，各异的美食文化在这里交融。

有很多来了好几年的小伙伴反应，自己因为不爱吃西餐又害怕吃意大利的食物会踩雷，如果没有人推荐真的不敢轻易尝试，所以今天小编就为大家先科普一下。

不为游客熟知的阿布鲁佐大区（Abruzzo）因为来自圣玛利亚村庄Villa Santa Maria的厨师而闻名，几个世纪以来，这个地方的厨师们一直为皇家和政府首脑烹饪。

Abruzzo阿布鲁佐

阿布鲁佐位于意大利的中部，北接马尔凯，西南是拉齐奥，东临亚德里亚海。

Ventricina 是这个大区的特色香肠，用辣椒和辣椒粉调味，爱吃辣的朋友一定要尝试。

阿布鲁佐大区有悠久的牧羊业传统，无论你走到哪里，都能尝到羊肉，比如有名的意大利式烤羊肉串Arrosticini。大家没有看错，意大利人也撸串，不愧是我们欧洲的兄弟。阿布鲁佐烤羊肉串选用肥瘦相间的羊肉，加上迷迭香、胡椒和盐调味。在意大利吃不到国内新疆烤羊肉串，可以尝试一下意大利的替代品arrosticini abruzzesi。

Molise 莫利塞

莫利塞位于意大利中部，直到1963年才从阿布鲁佐大区独立出来，是意大利第二小的大区。由于历史地理因素，莫利塞大区的饮食受到附近地区坎帕尼亚、拉齐奥、普利亚和阿布鲁佐大区的影响。

莫利塞大区的特色菜是核桃意大利面Crioli con le noci，crioli指家庭手工自制新鲜意大利面，搭配核桃仁、鳕鱼干和大蒜做的酱。

Lazio 拉齐奥

拉齐奥坐落于意大利中部南端，北部是翁布里亚，东部是阿布鲁佐，南部是坎帕尼亚，西部是第勒尼安海。

奶酪胡椒面Cacio e pepe是拉齐奥非常有名的一种意面，这里的cacio特指罗马的羊乳酪（pecorino Romano）。

犹太人曾经在罗马居住过两千多年，所以拉齐奥大区还有历史悠久的犹太烹饪菜式，比如Carciofi alla giudia油炸朝鲜蓟。

Marche 马尔凯

马尔凯大区位于意大利中部，它北部和艾米利亚－罗马涅接壤，东部是亚里亚德海，南部为阿布鲁佐，西部是托斯卡纳和翁布里亚。

马尔凯地区的美食在沿海和内陆地区划分很明显，沿海地区多以海鲜为主，而内陆地区则以味道丰富的蔬菜和肉类食物为主。

安科纳鳕鱼Stoccafisso all’anconetana是这个大区的特色菜之一，是由鳕鱼加橄榄，番茄和土豆熬成。

Toscana 托斯卡纳

托斯卡纳是意大利中部最大的地区，西边是第勒尼安海，西北边是利古里亚，北边是艾米利亚-罗马涅（这两个地区把亚平宁山脉一分为二），东边是马尔凯，南边是翁布里亚和拉齐奥。

托斯卡纳很流行喝汤，特别是那些用豆子和蔬菜制作的汤，比如Ribollita用芹菜，胡萝卜，豆子，土豆，洋葱等熬制的特斯卡纳特色蔬菜汤，一般和面包一起搭配。托斯卡纳面包中不加盐，这一点非常有名。

佛罗伦萨式碳烤牛排Bistecca alla fiorentina ，挑选T骨牛排，在火炭上煎烤，只撒上些许盐和胡椒，是去佛罗伦萨必吃美食。

Umbria 翁布里亚

翁布里亚位于意大利的中心地区，是唯一一个不临海的大区。四周都是陆地，南部和拉齐奥接壤，北部和东部与马尔凯接壤，西部为托斯卡纳。

翁布里亚地区最具代表性的食材是黑松露和猪肉，Spaghetti alla norcina，就是意大利面配黑松露和大蒜。

Panpepato是翁布里亚特色节庆蛋糕，由于文艺复兴时期的香料贸易发达，诞生了这款香料丰富的干果蛋糕。不同于一般的巧克力蛋糕，它增添了黑胡椒、肉桂、丁香等香料，加上玛莎拉酒，混合杏仁、核桃、榛子等，口感层次丰富。

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