词汇篇- 超市里的《发酵粉》你会选了吗？

大家好！欢迎大家订阅留意派。不知道关注我们粉丝里有没有爱做甜品的小可爱，如果有的话，那么千万不要划走哦～今天我们要给大家讲讲要如何选择超市里不同的发酵粉，一起看下去吧！

Lievito

s.m. 酵母

In biologia, i lieviti sono organismi monocellulari appartenenti al regno dei funghi.在生物学中，酵母是属于真菌界的单细胞生物。

In cucina, invece, il termine lievito ha un significato più ampio e viene esteso a qualsiasi microrganismo, o sostanza chimica, in grado di far “gonfiare” un impasto per incorporazione di bolle gassose.另一方面，在厨房中，“酵母”一词具有更广泛的含义，并扩展到任意的微生物或化学物质，通过掺入气泡使得混合物“膨胀”起来。

Tipi di lievito

酵母的类型

• Esistono due tipi principali di lieviti: 存在两种主要类型的酵母：

• Lieviti naturali:lievito di birra/lievito fresco,pasta acida o lievito madre,kefir;天然酵母：啤酒酵母/新鲜酵母，酸面团或母酵母，克非尔

• Lieviti chimici: acido tartarico,cremoretartaro, bicarbonato d’ammonio o di sodio ecc.化学酵母：酒石酸，塔塔粉, 膨松剂(碳酸氢铵)或小苏打(碳酸氢钠)等。

Lievitodi birrafresco

新鲜啤酒酵母

Il lievito di birra fresco è il più utilizzato per preparare lievitati di ogni tipo, dal pane, alle pizze, alle brioche ma anche i grandi lievitati come colombe e panettoni.新鲜啤酒酵母是最常用于制备各种发酵食品的产品，从面包到披萨，牛角面包，还有大型发酵物，如鸽子蛋糕(复活节)和圣诞节大蛋糕。

Si presenta in panetti da 25 grammi e può essere usato subito, senza necessità di essere attivato con altri ingredienti. Si scioglie in acqua o latte a temperatura ambiente: i liquidi non devono mai essere caldi o freddi. 它有25克重的块状，可以立即使用，无需与其他原料一起激活。在室温下将酵母块溶于水或牛奶中：液体切勿过热或过冷(影响活性)。

Lievitoistantaneo

化学酵母

Illievito chimico, chiamato anchelievito in polvere olievito istantaneoè un composto in polvere formato prevalentemente da bicarbonato di sodio unito a un elemento acido che produce anidride carbonica durante la cottura. 化学酵母，也称为发酵粉或速溶酵母，是一种粉状化合物，主要由碳酸氢钠和在烹饪过程中产生二氧化碳的酸元素组成。

Lievito istantaneo in polvere per dolci: è il lievito che viene utilizzato per la preparazione ditorte, plumcake, biscotti e crostatee tutto ciò chelievita direttamente in forno, da cui appunto l’appellativo di “istantaneo”.

Il lievito in polvere siconsigliadi aggiungerlo sempre alla fine nell’impasto, meglio se setacciato assieme alla farina o ad altri ingredienti secchi in modo da incorporare aria e evitare fastidiosi grumi.糕点快速发酵粉：这种一般用于做蛋糕，李子蛋糕，饼干，果酱馅饼以及所有在烤箱里发酵的东西，这也是为什么它叫快速发酵粉的原因。

建议酵母最后加入，最好是与面粉和其他干的材料一起筛过，筛其实就是为了能让它与空气充分接触从而避免结块。

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